Pizzaens oprindelse
Er pizza italiensk mad?
Pizza er en af de mest populære spiser i verden. De spises i næsten alle lande og i visse lande spises de i dusinvis hvert år. De anses for en af de grundlæggende italienske retter. Men er pizza virkeligt italiensk? Det afhænger af…
Der er ingen tvivl om, at pizza spredtes ud i verden fra Napoli, Italien. Der var der, en fik ideen med at tage et traditionelt fladbrød og komme tomatsauce og ost på. Basiselementerne i pizza. Der blev det nydt af folk med små midler, sømænd (deraf navnet Marinara) og mange andre, der ønskede et mættende og billigt måltid.
Men oprindelsen af mange af aspekterne ligger længere tilbage. Fladbrødet selv er højst sandsynligt fra Grækenland. Det var ikke en lang rejse for sømændene i dette gamle land at tage over middelhavet til det sydlige Italien. Pizza var godt at tage med til rejsen og de havde opskriften med til deres naboer mod nord.
Tomaterne kom til Italien i det 16. århundrede af spanske udforskningsrejsende, der kom tilbage fra den nye verden. I det århundrede blev denne røde frugt (grønsag er et kulinarisk udtryk, ikke et videnskabeligt) betragtet med forbløffelse, men ikke anset som spiselig. Med tiden fik en ukendt smart kok ideen med at mose og koge den.
Det første kendte pizzaria, der stadig eksisterer, åbnede sine døre i 1830 i Napoli. Det varede ikke længe før besøgende prøvede alle afskygninger af fattige sømænd og kongelige. På den tid var det almindeligt for unge mandlige aristokrater at gå ind i flåden som officerer. Der kom de i kontakt med ’Marinara’.
I det 19. århundrede spredte pizzaen sig sammen med den store emigration af italienere til USA, England og andre steder. Naturligvis væltede innovationen hurtigt både bogstaveligt og i overført betydning ned på denne ret. Så langt tilbage som 1830 var det almindeligt at tilføje oregano, basilikum, oliven og andre ting til det nye lands favorit italienske ret.
Ved slutningen af det 19. århundrede begyndte italienerne selv at ændre på retten. I Bologna, byen i nord, hvor navnet til kødet kommer, tilføjede man sin navnefælle. Det blev snart dronningens favorit.
Men royal eller ej. Pizza er stadig populær overalt. Her er et eksempel på hvorfor:
Neapolitansk pizza
Hvis du ønsker at lave din egen dej, er det ikke svært.
Ingredienser
- 2½ dl mel
- 1 tsk sukker
- 1 tsk gær
- 1 tsk salt
- 1 dl vand
- 1½ spsk olivenolie
Tilberedning
Varm vandet i mikroovn i 1 min og sæt til side. Hæld melet
i en mellemstor skål (Det skal helst give en rimelig stor bunke)
og bland med sukker og salt. Lav så en lille fordybning i midten.
Hæld gæren i fordybningen. Hæld derefter vandet langsomt
i og olivenolien ovenpå. Lad det hvile et øjeblik og bland
så grundigt. Ælt og rul ud på et stort bræt.
Og nu… til pizzaen
Ingredienser
Pizza dej (fra ovenover eller færdigkøbt)
- 1 dåse tomater
- 2 spsk olivenolie
- 2 store fed hvidløg
- 2 spsk oregano
- ½ dl. parmesanost
- 1½ dl mozzarellaost
Tilberedning
Riv parmesanen og skær mozzarella i skiver. Knus hvidløget.
Skær halvdelen af tomaterne fint og purér resten 30 sek
i en blender. Smør tomatsaucen og derefter tomaterne ud over
dejen. Kom derefter ostene og krydderierne ovenpå.
Resultatet bliver bedst, hvis du har en stor stenovn. Hvis ikke kan en almindelig også godt bruges. Bag ved 230 grader i ca 10-15 min.
God fornøjelse