Glem ikke den italienske suppe
Fantastiske supper
Alle kender italienske pastaretter. Lasagne og spaghetti spises verden over. Pizza spises i selv helt små landsbyer i Indien. Men, trods populariteten, er nogle af de fremragende supper fra dette kulinariske verdensklasseland ikke helt så velkendte.
Der er, heldigvis for dem der elsker italiensk mad og variation, massevis af opskrifter fra nord, syd og de mange små øer rundt om landet. Med friske, lokale ingredienser er de et perfekt frokostmåltid eller forret til middagen.
Her er et par eksempler, der vil bevise pointen.
Minestrone Veronese
Ingredienser
- 110 g prosciutto
- 3 gulerødder
- 15 medium kartofler
- 170 g frisk spinat
- 3 friske rødbeder
- 1 lille squash
- 1 dl tørrede linser
- 2 fed hvidløg
- 2 porrer
- ½ fennikel knold
- persille
- 110 g croutoner
- 65 g parmesan
Tilberedning
På trods af alle de mange ingredienser er tilberedelsen af denne
traditionelle suppe fra nord egentlig ret enkel. Al arbejdet består
simpelt hen i at hakke og snitte grøntsagerne og skinken.
Bland alle grøntsagerne undtaget linserne (og selvfølgelig heller ikke croutonerne og osten) og lad det simre i en gryde med vand i omkring 3 timer.
Mens du venter, kan du lade linserne simre i saltvand i ca 20 min eller til de er bløde. Hæld vandet fra og stil dem væk.
Når grøntsagerne er ved at være færdige tilsættes linserne og det hele tages af varmen. Slut af med croutoner og ost.
Traditionel bryllupssuppe
Der er en traditionel bryllupssuppe, der bruger nogle af ingredienserne
fra den første opskrift. Men den fokuserer meget mere på
kødet end grøntsagerne.
Ingredienser
- 225 g blandet fars - ½ oksefars, ½ svinefars
- ¼ dl mælk
- ¼ dl revet parmesan
- 1 fed hvidløg
- ¼ tsk oregano
- ¼ tsk basilikum
- 2 tsk tørret persille
Tilberedning
Kombiner alle ingredienserne (undtaget kødet) og tilføj
lidt salt og friskkværnet peber. Form farsen til 1½ cm
kugler og strø lidt oregano over. Lad alle sammen simre i en
gryde i omkring 20 min.
Det bliver ikke nemmere!
Zuppa Jota
Øst for Verona er der en by ved navn Trieste. Fra denne
by kommer en suppe, der viser hvordan det italienske køkken er
blevet influeret af andre kulturer. Den bruger sauerkraut!
- 1 dl snittebønner
- 2 dl sauerkraut
- 2 fed hvidløg
- 3 spsk olivenolie
- 1 spsk mel
Tilberedning
Læg bønnerne i koldt vand natten over. Næste dag
knuses hvidløget og koges i en gryde med vand. Sæt i kog
og tilføj bønnerne. Lad det simre i mindst ½ time.
I mellemtiden hældes olivenolien i en pande og varmes ved middel varme. Strø melet i sauter i et par min. Hæld det så i ved bønnerne, så suppen bliver tykkere, efterfulgt af sauerkraut. Bland det godt og lad det simre i 10 min.
Delicioso!