Sådan laves en lækker tiramisu
Fantastiske tiramisu
Desserter kommer ikke i første række i det italienske køkken. Og det er egentlig en skam, for der er flere der kunne, og bliver, serveres med stolthed i de fineste restauranter. Et fremragende eksempel er tiramisu.
Det er en ret ny opfindelse, til forskel fra de fleste andre italienske retter, der er århundreder gamle. Tiramisu menes at være blevet opfundet af en kok i Treviso. Men ligegyldigt hvad dens oprindelse er, så er dens virkelige fødested Gudernes Hal. For denne kaffe og cremet oste dessert er simpelthen guddommelig.
Her er hvorfor:
Tiramisu - Den enkelte metode
Ingredienser
- 6 ladyfingers
- ¼ dl espresso
- ½ dl marcapone
- 1 stort æg
- 1 spsk mørk rom
- 1 spsk cognag
- 3 spsk sukker
- 1 tsk usødet kakaopulver
Tilberedning
Pisk ægget og tilsæt lidt salt. Strø sukkeret i og
pisk indtil det bliver luftigt. Tilføj marscaponen (en slags
cremet ost) indtil det er grundigt blandet. Det kan hjælpe at
lade osten stå i stuetemperatur i en halv time inden brug.
I en lille, bred skål blandes stuetemperatur espresso, rom og cognag. Dyp en Ladyfinger i espressoblandingen indtil den er gennemblødt. Læg den så på et stykke vokspapir. Gentag med alle ladyfingrene.
Hæld æg-ost blandingen ovenpå. Læg to ladyfingre ved siden af hinanden og læg to mere ovenpå på tværs. Hæld mere af blandingen over og gentag med de sidste to ladyfingre. Løft det hele forsigtigt ved at tage fat i hjørnerne af vokspapir og sæt det i køleskabet. Lad det stå natten over.
Næste dag fjernes desserten fra køleskabet og placeres på en tallerken. Strøs med kakao før servering.
Det er naturligvis bedst at bruge de friskeste ladyfingers muligt. (Ladyfingers er en lille kage, der er kendt i Italien som Savioardi). Man kan sagtens selv lave dem, men tilberedelsen er kun for de øvede.
Eksperimenter bare. Som alle andre italienske retter er der variationer efter hvilken region man er i og hvilken kok, der har lavet dem. En populær variant er at bruge lidt Kahlua, hvilket fungerer godt takket dens sammenhæng med kaffe. Amaretto bruges også nogle gange i blandingen. Det gør blandingen tykkere og giver den en meget sød smag. De viser en fransk indflydelse, eftersom italienere mere er til krydrede og grove smagsvarianter end søde.
Prøv dem alle og du vil snart finde den tiramisu der passer dig bedst. Mad handler altid om individdet.