Italiensk brødkultur er mere end pita
Italienske brød
Selvom Italien er bedst kendt for sine pastaretter, er der en kategori af italiensk mad, der ikke skal overses af dem, der søger god smag: italienske brød. Brød er en ældgammel ret og ingen steder er det så tydeligt, som i dette solrige land. Kom og oplev nogle af de mange muligheder.
Focaccia er nok det bedst kendte italienske brød og med god grund. For dem der elsker et skarpt, krydret brød er der ikke noget bedre. Krydret med olivenolie og urter som basilikum og oregano. Lækkert.
Foccacia tilberedes lidt ligesom sin fætter, pizzaen. Men dette fladbrød får en helt ny dimension. Det bliver rullet ud og presset i hånden og derefter bagt i en stenovn. Det er almindeligt at ridse toppen under bagningen, da dette fjerner bobler og giver mulighed for at tilføje olie og krydderier, hvilket igen hjælper med at holde på fugtigheden i brødet.
Fra Romagna kommer et lækkert fladbrød, der hedder Piadina. Det er næsten som et arabisk brød eller en mexicansk tortilla. Tørt, men lækkert. Fedt, som for eksempel strutto, varmt vand og ubleget mel blandes og rulles ud med en køkkenrulle. Så steges dejen i en stegepande, indtil det er klart til at spise efter 3-4 min.
Ciabatta er komplet anderledes. Det er mere som et traditionelt brød med masser af huller indeni. Det er perfekt til at samle olivenolie op med eller bare at spise bart. Det laves overalt i Italien og regionerne har forskellige varianter. I Toscana er kanten sprød som de hårdføre, solvarme folk der bor der. Når det laves i Biga, tæt ved Lake Cuomo, er brødet luftigt og blød indeni.
Brødpinde er en af ’Husets specialiteter’. Ligegyldigt hvilket hus du besøger i Italien. Der er selvfølgelig tusindvis af forskellige opskrifter, fordi alle regionerne, og samtlige kokke, har deres favoritopskrift. Den nemmeste måde at starte på er med brødpindedej og smøre med æg. Bages i ca 15 min ved 190 grader. Strø derefter mozzarella over.
For dem der er ude efter brød i mindre størrelser, er der crossantlignende Cornetti. Dejen rulles ud, skæres i trekanter, penslet med æg (og måske smør) og rulles. Lidt sukker ændrer ofte et almindeligt brød til en dessertlignende lækkerbisken. Den skal bages ved 175 grader i ca 20 min og kan derefter nydes.
Skal man have en rigtig dessert, er der selvfølgelig Panini Dolce alla Cannella. Det er en slags kanelsnegl. Kartoffelskræller tilsættes ofte for at give en mere luftig oplevelse. Mandler er også en lækker tilføjelse og det hele skal naturligvis strøs med kanel og dækkes af sukker nær afslutningen.
Ligegyldigt hvad du foretrækker, er der et italiensk brød, der vil falde i din smag og fylde din mave.