Marinara er en universel italiensk sauce
Marinara
Marinara kan selvfølgelig være ganske almindelig tomatsauce. Men der er måder at gøre det til en spændende pizzafyld.
Eftersom navnet kommer fra det italienske ord for sømand, kan man godt komme til at tro, at marinara er fisk og skaldyr. Men dens brug af spaghetti er nok til at modbevise den teori. Den er velkendt blandt millioner af middelmådige spaghettiretter og de fleste stønner, når de hører, hvad der er til middag. Men det behøver ikke være sådan. Marinara kan være spændende, anderledes og utrolig.
En måde at se det på er at sammenligne marinara med nogle lignende retter fra nord og syd. Fra Campania kommer den krydrede puttanesca. Peberkorn og hvidløg giver den pep, mens basilikum og sorte oliven giver en traditionel napolitansk smag. Ved sammenligning har saucerne fra norditalien det med at være blødere og mindre krydrede. Smør er fremtrædende i de cremede nordlige saucer som Bolognese Ragu eller en Alfredo.
Men en marinara kan kombinere begge kvaliteter. Det krydrede fra syd, hvor tomatbaserede saucer er mest almindelige, med den søde, cremede tekstur fra nord. Basilikum, hvidløg og oregano giver den sin italienske karakter, men en god, stærk chili peber kan gøre at den ikke bliver kedelig.
Her er en meget enkel opskrift at starte på.
Ingredienser
- 1 dåse San Marzano tomater
- 1/8 dl olivenolie
- 2 fed hvidløg
- 3 basilikumblade
Vask og tør basilikumbladene. Brun hvidløget i olivenolien i et par minutter. Skær tomaterne ud og purer dem i en blender i 10 sek. Kom krydderierne i og hæld det hele i en pande. Lad det simre i 20 min.
Lad os så udvide det lidt
Start som før, men før det simrer tilsættes ¼ tsk kværnet peber. Ønskes grøntsager prøv lidt grønne løg, skåret meget fint ud. Tilføj en tsk tørret oregano.
Skal den være lettere og have mere smag? Her er chancen til at bruge den specielle flaske hvidvin, du har gemt til en særlig lejlighed. ½ dl vil være rigeligt. En Gewürztraminer vil være for meget, men en god, tør Chenin Blanc vil være perfekt.
En anden metode er at bruge noget oksekød til at styrke fonden. Oksekød i klumper er perfekt. Skær dem i små stykker, brun dem og kom dem i saucen. Skal det være virkeligt avanceret kom et par stykker fint skåret grøn peber i.
Du skal ikke bekymre dig om at bryde traditioner, eller at du laver noget, der ikke er autentisk. Alle disse variationer er ikke amerikanske, men kommer fra områder overalt i Italien. Det er et varieret land med indflydelse fra kulturer så forskellige som Grækenland, Frankrig og adskillige nordlige arabiske stammer.
Selvom Marinara er fra Napoli, er det en universel italiensk sauce, der findes i hundredvis af retter fra overalt i regionen. Den er langt fra kedelig, men kan sætte krydderi på dit middagsbord. Slip fantasien løs. Det gør italienerne!