I Norditalien er pasta en sikker vinder
Norditaliensk mad
Snak om italiensk mad og de fleste tænker på pasta eller pizza, spagetti eller pølser. Men som de fleste gamle lande har Italien et varieret køkken. De regionale variationer ses ikke andre steder så skarpt som mellem nord og syd. Der er selvfølgelig sammenfald. Men rejs nordpå mod alperne eller til de nordligste kyster og du finder retter, der varierer fra dem i syden.
Pasta har mindre ofte hovedrollen her. I stedet er det ris, der typisk danner en, bogstavelig, base for mange lækre retter. Risotto, lavet af en lokal art der hedder Arborio, er en almindelig ret i Lombardiet, midt i toppen af landet.
Der bruges bestemt kød. Skinker fra lokale grise er et almindeligt syn i Lombardiet og pølserne her kan ikke slås. Vildt er en favorit her i området. Ofte i form af Capriolo alla Valdostana.
Men vegetarer kan også finde masser af valg. Polenta var i generationer mad primært for de fattige. Men i dag kan denne majs-baserede ret findes i de fineste restauranter i regionen. Piedmont byder på fondue – en ostedip af mælk, æg og lokale hvide trøffler.
Italien er velsignet med masser af kyst, så der er rigeligt med retter fra havet. Skaldyr kommer fra kysten overalt i landet og holder sig stadig friskt. Takket være moderne transport. Der er dog stadig ikke noget som en karpe eller ørred, der lige er fanget i en af de mange floder i norditalien. Po River Plain i Veneto byder på vilde fugle, svampe og meget mere. Alt sammen uden særligt meget olivenolie, da smør er en mere almindelig ingrediens i norditaliensk mad.
Selv meget enkle retter viser deres oprindelse. En lækker Carne Cruda er et godt eksempel. Den kaldes Steak Tartar i andre dele af verden og har en vidunderlig drejning i denne del af verden.
Ingredienser
- 450 gram oksefilet
- 1 hvid trøffel
- 1 ansjos
- 2 citroner
- 2 fed hvidløg
Tilberedning
Pres citronerne, blend ansjosen og knus hvidløgene. Sæt
det hele til side. Skær svampene i tynde skiver og kom dem i en
lille skål.
Brun ydersiden af fileen for at undgå bakterier. Fjern så kødet fra varmen og lad det køle. Skær den brunede del af. Hak kødet fint og bland med citronsaften i en stor skål.
Lad kødet suge saften op i ca 10 min og drys så hvidløget ud over. Lad det sidde i 10 min mere og fjern så hvidløget.
Placer på en tallerken og drys ansjosen ud over. Læg så trøflen ovenpå.
Denne ret fra Piedmont er kun en af dusinvis fra en del af dette fantastiske land kendt for sit fremragende køkken. Prøv det og bliv hurtigt overbevist.