Pasta på den rigtige måde ...
Perfekt pasta
Der er dusinvis af forskellige typer pasta og tusindvis af pastabaserede retter. Er kokke ikke bare heldige? Spaghetti og lasagne er selvfølgelig favoritterne. Men der er mange flere og det er jo altid spændende at udforske nye kulinariske verdener.
Formen er en vigtig del af pastaen, eftersom det har indflydelse på mængde, hvad du kan komme indeni og så videre. Conchiglioni er for eksempel de perfekte skaller at komme kød i. Retten lasagne har sit navn efter den store, brede form der gør, at pladerne er perfekte til at lægge i lag.
Men ingredienserne varierer også. De fleste pastaer er lavet af en kombination af vand og mel. Der er pasta lavet af semuljemel, durummel og farina, boghvede og mange andre. Og du skal ikke lade dig mislede af betegnelsen ’tør pasta’ for uden væske af en eller anden art, er det ikke muligt at omdanne melet til dej og derfra pasta.
Æg spiller en stor rolle i pasta all’uovo. Mange pastaer indeholder krydderier eller ost. Pasta er om noget fleksibelt. Du skal heller ikke lade dig snyde af lister, der indeholder gnocchi, der er lavet af kartofler.
Alternativet til tør pasta (pasta secca) er ikke våd pasta, men frisk pasta (pasta fresca).
Den normale procedure for at fremstille pasta er at presse det ud gennem en kobberform, der former den og danner de mærker, der er på overfladerne og kanterne på mange. Derefter lægges det normalt til tørre. Men tørringsprocessen kan stoppes og produktet kan spises, mens det stadig indeholder fugtighed og er fleksibelt. Mmmmmm.
Ligegyldigt om det er tørt eller vådt, med æg eller almindeligt, så er hele pointen, at det skal bruges til pastaretter. Her er et godt eksempel.
Vegetar Lasagne
Ingredienser
- 8 Lasagne nudler
- 280 gram frisk broccoli
- 4 modne tomater
- 1 selleri
- 1 medium forårsløg
- 1 rød peber
- ¼ dl frisk basilikum
- 2 laurbærblade
- 2 fed hvidløg
- 1 æg
- 2 dl ricotta ost
- ¼ dl parmesanost
- 1 dl mozzarellaost
Tilberedning
Skræl tomaterne og skær dem i tern. Purer dem i en blender
i 30 sek. Smuldr laurbærbladene og basilikum i. Findel hvidløgene
og kom dem i. Koges i 20 min under omrøring.
Mens det gøres kog pastaen efter instruktionerne (normalt i en 2 liters gryde med masser af vand, så de kan bevæge sig). Hæld vandet fra og sæt til side.
Pisk ægget, riv parmesanen og mozzarellaen. Hak broccolien fint, skær sellerien i skiver og hak løg og peberfrugt.
Læg et lag sauce i bunden af en 34 x 22 x 5 bageform. Læg nudler ovenpå og dæk med mere sauce. Ovenpå kommer grøntsagerne og allerøverst osten. Gentag indtil du løber tør for ingredienser.
Bag udækket ved 175 grader i 25 min. Strø lidt mere ost over og server. Lækkert!