Risotto er en italiensk specialitet
Risotto
Risotto er en risbaseret italiensk ret. Men hvilken lækker smagsoplevelse, der gemmes bag denne simple beskrivelse. Der er naturligvis dusinvis af forskellige opskrifter og alle sammen reflekterer den region, de kommer fra og den kok, der fandt på dem.
Risotto afviger fra normale risretter, da retten ikke bruger de efterhånden sædvanlige asiatiske ris. I stedet bruger man en meget speciel type italiensk byg, der hedder Arborio. Nogle gange bruges Carnaroli eller Vialone, men de er næsten helt ens.
Tilberedelsen af risotto er også helt anderledes end almindelig ris. De skal steges i stedet for koges. Man bruger selvfølgelig, når det nu er en italiensk ret, olivenolie i stedet for saflor eller vegetabilsk olie.
Lad os se hvad der så sker:
Milanesisk Risotto
Risottoen fra Milano er standarden verden over for risotto.
Ingredienser
- 5 dl kyllingefond
- 1 dl arborio ris
- 1 stort løg
- ¼ dl hvidvin
- ½ tsk safran
- 2 spsk smør
- 3 spsk olivenolie
Tilberedning
Tag en stor stegepande og kom lige store dele olivenolie og smør
i. Norditalienske retter har det
med at bruge smør, mens syditalienske retter bruger olivenolie.
Risotto bruger begge dele.
Skær løget ud fint og brun det. Læg til side.
Hæld olivenolie i samme pande indtil det er 3 mm. Varm op ved middel varme og tilføj lidt smør. Rør forsigtigt, men grundigt, så risene bliver dækket af olie og løgsmag.
Tilføj kyllingefonden.
Top af med safranen og hæld vinen over. Koges ved lav varme i ca 20 min under omrøring.
Tag af varmen. Hæld evt romano ost over.
Der er variationer over milano risottoen, der alle er lige lækre.
En vegetar version er selvfølgelig også til at få.
Erstat kyllingefonden med for eksempel svampe.
Det vigtigste element i risotto bør holdes i enhver risotto.
Det vil sige at risotto skal være cremet, ikke stærkt. Risene
bør ikke klumpe sammen. Kornene skal kunne bevæge sig frit.
Hvis de klumper, har du været for nærig med olivenolien.
Sørg for at røre rundt tit nok til at holde kornene og kyllingen i god kontakt. Det kræver øvelse for at lave en god risotto, så du skal ikke tage dig af, hvis dit første forsøg ikke bliver perfekt. Det er svært at lave en god risret.
God fornøjelse og buono appetito.