Kongen blandt italienske saucer stammer fra Sicilien
Sicilianske saucer
Italienske saucer er velkendte verden over. Men der er en region af landet, der tilbyder noget helt anderledes: Sicilien. Legalt er den en del af Italien, men Sicilien er ofte gået sin egen vej politisk. Den samme uafhængige ånd findes også i maden fra denne solrige ø. Og især i dens fine saucer.
En af hemmelighederne bag den fine, tykke sicilianske tomatsauce er strutto. Men du skal ikke bruge det, hvis du ønsker få kalorier. Strutto er smeltet svinefedt og, selvom det gør et fantastisk stykke arbejde med at gøre saucen tykkere, gør den det samme for dig. Modereret brug giver smag og tykkelse, der ellers ville kræve timevis i køkkenet.
Heldigvis er der adskillige måder at få den sicilianske sauce gjort perfekt. Her er et eksempel. En fin tomatbaseret blanding, der er perfekt til fiskeretter.
Siciliansk sauce med løg og hvidløg
Ingredienser
- 4 tomater
- 4 forårsløg
- 1 spsk hvidløg
- 1 spsk olivenolie
- 8 friske basilikumblade
- en smule stærk chili sauce
Tilberedning
Tilberedelsen er, i dette tilfælde, meget simpelt. Skræl
tomaterne og skær dem i små firkanter. Gør så
det samme med løgene. Knus hvidløget og basilikumbladene.
Tilføj chilisaucen og olivenolien. Kom derefter det hele i en
blender. Purer i 30 sek og viola!
Den næste kræver lidt mere tilberedelse, men resultatet er helt klart det værd.
Siciliansk Linse Salsa
Ingredienser
- 1 dl tørrede linser
- 2 100 grams tomatsauce (eller du kan bruge resultatet fra opskriften
ovenover)
- 1 dl hakket løg
- 1 lille zucchini
- 2 dl frisk portabella svampe
- 2 tsk jomfruolivenolie
- 3 fed hvidløg
- 3 dl vand
Tilberedning
Varm olien i en stor pande ved middel varme. Mens du venter på
at panden og olien bliver varm hakker du zucchinien i små stykker
og skærer svampene i skiver. Findel hvidløget og hak løgene.
Tilføj nu alle grøntsagerne og steg i 5 min under forsigtig omrøring.
Tilføj linserne og vand. Kog derefter. Skru ned for varmen og dæk det til. Lad det simre i omkring 45 min. Hæld det nødvendige vand til for at forhindre at det koger tørt. Resultatet er en lækker, tyk sauce, der passer til alle slags retter.
For en lækker variation af denne simple ret tilføjes der bare en lille smule knust rød peber. En anden variation er at prøve at tilføje lidt hakket ansjoser. Du kan selvfølgelig altid bryde grænserne ved at komme et par spiseskefulde frisk oregano i. Selvom det strengt taget ikke er en siciliansk urt, giver den retten både en fantastisk duft og smag.
Nogle opskrifter fra Sicilien kræver smør. Du kan gøre, hvad du vil i dit eget køkken, men husk at autentiske italienske opskrifter kræver smør i nordlige retter og olivenolie i sydlige. Sicilien, der eftersom det er en ø ved den sydlige kyst, er mere syd end nord, har altid gjort, som det passer dem. Gør som du har lyst til!
God fornøjelse!