Pizzaen er blot en af specialiteterne fra det syditalienske køkken
Syditaliensk mad
Maden fra det sydlige Italien er velkendt for de fleste. Hvem har ikke hørt om pizza? Pasta er også meget mere almindelig her end i retterne fra nord. Den specielle smag af olivenolie og tomater er også mere sandsynlig i retterne her end i områderne længere mod nord.
Men der er en variant af syditaliensk mad, der måske kan overraske besøgende i dette varme, venlige land. De lange høstsæsoner giver mulighed for produktion af de fineste grøntsager. Og lange kyster byder på en rigeligt og varieret mængde fisk og skaldyr.
Og ja. Napolitansk mad som pizza er ikke kun almindelig her, men også meget anderledes end fra hvad man måske kan finde i København. Det er også her i Camania, at man finder den bedste spaghetti for ikke at nævne fantastisk lasagne. Grunden er ikke svær at finde. Gode retter starter med gode ingredienser og det er i dette område at markerne giver den bedste durum-hvede. Du kan ikke finde bedre ricotta nogen andre steder.
De solrige skråninger ved Mount Vesuvius i syditalien gør andet end at producere vindruer i verdensklasse. De leverer jorden og varmen, der giver San Marzano tomaterne deres gode smag. De bliver så most og lavet til marinader, der beundres verden over.
Der er også masser af retter med kød i det syditalienske køkken. Om det er det fine kalvekød fra Calabria eller de fremragende østers fra kysten, finder du det bedste her. Længere mod syd, mod Scicilien, kan du finde indflydelsen fra Grækenland og andre gamle lande.
Olivenerne fra denne lille ø, Napoleons fødeø, er blandt de bedste i verden. Cannolien er fantastisk og en lækker lagkage, kaldet Cassata, er en af de lokales favoritter. Auberginer findes ikke bedre nogen andre steder. En fantastisk Aubergine med Parmesan er et effektivt bevis.
Ingredienser
- 900 g aubergine
- 1 æg
- ¼ kopfuld Parmigiano
- 570 g modne tomater
- 340 g frisk mozzarella
- Olivenolie (til stegning)
Tilberedning
Skær mozzarellaen i tynde skiver, derefter i stykker. Sæt
til side.
Skræl auberginen og skær i tynde skiver. Tryk for at fjerne overskydende saft og stil til tørre i 2 timer. Steg auberginen med olivenolie i stedet for tidselolie eller planteolie.
Mens auberginen koger skær tomaterne i stykker og lad saften løbe fra. Steg derefter i en ny pande i ca 5 min eller til det hele er blødt. Kom rigeligt med basilikum i og lad tomaterne blive til pure under omrøring.
Kom tomatsovsen i en bageform. Pisk et æg og bland det i tomatsovsen. Derefter arrangeres auberginen ovenpå sovsen og dækkes med ost. Læg et par basilikumblade ovenpå og en smule mozzarella mere. Fortsæt med lagene indtil du ikke har flere ingredienser.
Bages ved 135 grader i ca en time.
Prøv et par retter fra syditalien og du bliver fristet til at blive for evigt.